正宗上海老味道

食有味，食亦有情。

“民以食为天”，说明食事最大。

“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳。吃侬咯肉，还侬咯壳，张家老伯伯，问我要只小黄狗”，“金花菜，马兰头；香脆饼，早点心；两面黄，生日叻……”这些回荡在老上海弄堂的吆喝声，随着时光之流逝已几乎销声匿迹。

而街头之“土家烧饼”、市肆之“洋快餐”突然一夜成了流行“尤物”。乃至“地沟油”潮涌，“豆浆风波”迭起。

人们不得不质疑：“今朝，侬吃了伐（今天，你吃了没有）？”“如今，谁来提供现磨豆浆？”

一个地方之小吃，总与这个地方之风土人情相关。因此，我们常常可以通过小吃来察其民风、体其民情，感受到那山、那水、那人，除了那狗。

其实，上海是各种名特小吃荟萃之地方，它的口味，既不同于粤港地区之纯甜味，也有别于四川、重庆之麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。

食有味，食亦有情。获得温饱以后饮食文化空前繁荣发展之当下，食之情味，亦就尤为浓烈。一种普通之吃食，除了用来裹腹，还总有着它独特之文化内涵。然而，许多温老具贫之便民项目，都被市场经济大潮卷走了。所谓人情浇薄，有时就体现在某些细节中。

那么，为生存劳顿一周之你，为你自己和家人准备了什么？

为此，偶奉上可在家煮制之香浓豆浆——正宗上海老味道——咸豆浆，祝您健康！

 ♥ 香浓咸浆 

材料：黄豆300克，矿泉水2400毫升，油条半根，榨菜80克、虾皮、紫菜、葱花各适量；

调料：鲜酱油25克、辣油10克、盐25克、白糖25克、味精3克、醋25克、麻油适量；

作法：

           1、将豆子杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比豆子高出2倍）盖过豆子浸泡6小时。待豆皮用手一捻就掉时，捞出；　
           2、将适量的豆子倒入榨汁机中，再准备一瓶矿泉水倒入约一半的矿泉水后开始搅碎，绞碎到无颗粒状时，再准备锅子上面盖上纱网，把绞碎后的生豆汁倒入，再使劲挤除豆渣；　
           3、再准备另一个锅子，把另一半矿泉水加入煮开后另加入处理完后无渣的豆汁，用旺火一边加水一边搅拌直到煮滚（这样处理就不会让豆汁煮到溢出），煮沸5分钟以上后，改用微火让豆汁温度降约80~85度保温，随吃随盛；　
           4、将油条切成丁，榨菜切成末，紫菜剪成碎条状；　
           5、将酱油、细盐、白糖、味精适量（根据自己口味）加水250克，入锅煮沸后倒出，再加入醋，制成酱醋混合调料；　
           6、将油条丁、榨菜末、虾皮、葱末等加酱醋泥合调料放入豆浆中，淋上几滴辣油，盛入碗中即成香浓美味、老少皆宜的咸豆浆喽！

口感：原汁原味、豆香味浓。

贴士：在家自制豆浆，最好是一周两次为宜，因为自制豆浆通常比较浓，嘌呤会比较多，对健康不利。且煮豆浆时，务必保证煮沸5分钟以上才可饮用。因为豆浆表面产生的泡沫容易造成“假沸”现象，会使人食后中毒。

美味私语：淡浆，原汁原味，却始终有一豆腥味，使人难以下咽；而甜浆就是在豆浆中加糖，小孩子才会喝呢，没有一点情趣的东西。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。五彩缤纷。记得儿时上海早晨的街景：师傅提了一勺豆浆，高高举起，飞流直下般地冲进碗里，最后再淋上几滴辣油。煮得烫嘴豆浆，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。及至今天，那时口中之滋味，依然留有余香。

快乐地烹饪，健康地生活，有滋有味地享“瘦”人生。不亦乐乎！　　

以前老上海人吃咸浆，总归要叫堂倌先在碗里“豁（即敲开）”一个生蛋，并不打碎蛋黄，然后直接用滚烫的豆浆浇上去，最后再放佐料。这叫“豆浆豁蛋”。这种吃法，时下也好像早已绝迹了。

记得大先生木心曾经在他的《上海赋·吃出名堂来》里记叙了这么一段趣闻：

　　“喔，老先生，侬早，请坐，甜浆咸浆？”
　　“咸格。”
　　“好，咸浆，鸡蛋一只两只？”
　　“今朝勿要哉。”
　　“哪能拉？”
　　“昨日被侬噱进了。”
　　“啊哟哟，侬老人家真是，鸡蛋吃勒侬肚皮里格，又勿是请我吃，侬钞票麦卡麦卡，豆腐浆勿摆蛋赛过八月半唔没月亮，阿是？侬阿要辣油伐？”
　　“我是相信吃辣格！”
　　“好，嗳——咸浆一碗重辣，鸡蛋拣新鲜大点格，马上就来！”
哈哈！这就是海上老堂倌的厉害。

大先生的“闲话”，讲了“交交关（很多）”。只是无人知晓。

他说，平民标准国食：“大饼油条加豆浆”生化开来，未免太有“赋”体的特色，而且涉嫌诲人饕餮……在睢恣咆哮的众生中，唯一清醒有为的是堂倌，踮着像是不着地的小急步，这桌那桌穿梭往来。

呜呼！在水一方，木铎之心矣！

这哪里是“吃”出来的“名堂”，分明是“写出来的名堂”焉！

倘若当下遇到类似“木心式”的“老屁眼（门槛极精的人）”，也许会有意外嘛？！

其实，偶等实在有太多的“千奇百怪”，却又有“万变不离其宗”的故事。时下，有太多的关于性、关于政治、关于欲望的讲述。而能够触碰偶等心灵的，可以在茶余饭后阅读的，能深深牵袢内心的，使偶等抬起疲惫之眼眸，遥看远方，思绪飘荡一小会儿，并能无尽回味的文字，几乎已成《天方夜谭》。

此刻，就着咸浆的偶，喜欢你的这一句，“豆腐浆勿摆蛋赛过八月半唔没月亮，阿是？”

偶想，“哪能岜侬想得出！真真噱头叻！”
君以为如何？